第百二十八話：「冬の味覚の王者・寒鰤」
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師走のご挨拶 中国武漢発から２年に亘り世界を翻弄して来た新型コロナウイルス感染症が、我が日本では、やっと落ち着きを見せて来たところです。そこに、またオミクロン株という新たな変異株問題が海外から報じられ、国には、迅速且つ効果的な水際対策に万全を期して頂きたいものです。 ここ２年間、多種多様なウイルス対策を学習し、実行してきましたが、中でも注目されたのは「免疫力」を高める食事のことです。生理医学的に実証されたのが、「ケルセチン」含有食品で、抗ウイルス（併せて、抗ガン）効果が高いそうです。その代表的なものが、赤玉葱、赤ブドウ、赤ワイン、リンゴ、ラズベリー、アスパラガス、モロヘイヤ、ニラ、ニンニク、ショウガ等で、いずれも血液循環を促し、体を芯から温めてくれる食材です。血流促進と言えば、冬の味覚の王者・ブリなので、今回の歳時記は「寒鰤」の話です。ご健勝を祈り上げます。ケン幸田
冬の海産物と言えば、カニ、アンコウ、アマエビなども美味として人気がありますが、何と言っても、脂が乗って身も引き締まった「寒ブリ」が最高で、刺身、鮨、塩焼き、照り焼き、ブリ大根に代表される煮物、そして鰤しゃぶと、食べ方も豊富です。回遊魚の鰤は、モジャコ（藻雑魚）と呼ばれる稚魚が九州の南西沿岸海域で生まれ、２～３年で５０cm」に育つと、大回遊が始まり、最適水温を求め、夏は北上、冬は南下を繰り返しつつ成長し、４～５年かけて８０ｃｍ６キロ以上となり、秋ごろからは北海道沿岸海域で、産卵に備え餌を活発に摂り（荒食い）、冬になると丸太の様に太り、日本海沿岸を南下します。 この際水揚げされる天然親鰤を「寒鰤」と称し、富山湾の氷見鰤、佐渡の一番鰤、玄海島沖の姫鰤、鹿児島の桜鰤などは有名ブランドとなっています。昔は、大船渡や熊野灘の鰤漁も盛んでしたが、最近の太平洋岸は養殖が増えて、季節を問わず魅力ある美味が提供されております。因みに鰤は、世界でも日本近海にしか居ない魚なので、「国魚」と呼ぶ一派もあり、同じブリ属の、カンパチ、ヒラマサを含めて「ブリ御三家」とも言われます。 寒鰤は紅一筋を身にかざる 山口青邨 ブリは成長に連れて呼び名を変える「出世魚」として、縁起の良い魚として扱われ、タイと共に門出や転機を祝う際や正月のお節料理としても（主として西日本では）数百年間を超えて、日本人に重宝されてきましたが、特に必須アミノ酸を多量に含む高栄養健康食品としても、医者や栄養士の推奨の的となっております。 血流を促進するDHA,EPAや脂溶性ビタミンEを豊富に含み、中性脂肪、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化や高血圧を予防すると共に、疲労回復に良いビタミンBや貧血予防の鉄分もあり、アルコール分解酵素のナイアシンが肝臓機能を改善してくれます。出世魚の呼称は、全国各地で十数通りあると言われますが、その代表例としては成長順に、東京のワカシ、イナダ、ワラサ、ブリ、大阪のワカナ（ツバス）、ハマチ、メジロ、ブリ、富山のツバイソ、フクラギ、ガント、ぶり、福岡のツバス、ヤズ、ワラサ、ブリを挙げておきます。 ひまの駒鞭うつ鰤の行衛かな 池西言水 なお、「鰤起し」という季語がありますが、寒鰤は雪が降るたびに美味となると言われ、鰤漁が盛んになる冬の雷が「寝た鰤を起こす」豊漁の前兆と言われるもので、関連する冬の季語としては、通常は夏の季語である雷についても「寒雷」「冬の雷」や、雪が降る前に雷が鳴るのを「雪起し」という用語に相通じるものがあります。 佐渡の上に日矢旺んなり鰤起し 岸田稚魚 (広告）
(2).jpg) https://botanicals.co.jp/item_view.php?item_number=39 レスベはフランス産の天然赤ブドウを原料に日本で初めて作られた ブドウ・レスベラトロール・サプリメント． 最初のモデルの開発を始めてからすでに20年を超えました。 レスべのブドウ・レスベラトロールはイタドリ由来のものや、医薬品目的に 化学合成された合成レスベラトロールとは全く異なる物質。 天然レスベは過剰摂取が不要ですから長期間摂取の安全性や慢性炎症を抑制する効能は ブドウを食するのと同じです ニューモデルは天然の赤ブドウが持つトランス型ブドウポリフェノールのスチルベノイドと プテロスチルベン、ケルセチン、CoQ10、ナイアシンを配合し、 天然ブドウ同様の卓越した抗酸化能力を保持しています． 世界でホットな話題となっている、最も先端的な健康長寿のコンビネーションです． .png) 朝のすこやかな目覚めは病気知らずの健康のもと。「目覚めすっきりアサイーナ」 発売15周年記念のレスベが値下げ． 親戚といえるアサイーもリニューアルし実質的な大幅値下げ． 2ヶ月分が会員価格で1899円（税込）． 大型のカプセルを使用し1カプセルで500㎎のアサイーとなりました． 「ブドウ・レスベラトロールが関わる窒素合成と サイクリックジーエムピー（GMP）の産生」 http://botanicals.co.jp/library_view.php?library_num=66 エネルギー源となるエーティーピー（ATP：アデノシン三リン酸）とは http://botanicals.co.jp/library_view.php?library_num=147 「バルクワインの重金属汚染と無添加ワインのからくり」 http://botanicals.co.jp/library_view.php?library_num=448 「ヒジキなどの食品ヒ素に肺がんリスク：国立がん研究センター」 ヒジキは必ずしも健康食品ではありません http://botanicals.co.jp/library_view.php?library_num=123 .jpg) https://botanicals.co.jp/item_view.php?item_number=36 歴史が浅いバイアグラは化学合成物質ですから長期間服用の安全性は不明ですが、 その機能は窒素合成阻害酵素の阻害機能。 シトルリンが窒素合成の素材として機能し、レスべが窒素合成酵素を作り出す 機能と切り口は異なりますが、中枢神経を興奮させる媚薬、催淫剤と 一線を引く点では同じです。 バイアグラ、マカや朝鮮ニンジンなど植物のアルカロイドを催淫剤として過剰摂取となる方が増え 前立腺がん、機能不全（ED）、腎不全などの原因を疑われています。 シトルリンはレスベと相乗させれば少量で十分ですから過剰摂取を控えましょう。 ブドウ・レスベラトロールが関わる窒素合成とサイクリック・ジーエムピー（GMP）の産生 .jpg) シトルリンとレスべの超お買い得セット． もちろん個別でもお買い求めいただけます． 「ブドウ・レスベラトロールは体細胞内でガン阻害物質に変化する」 https://botanicals.co.jp/library_view.php?library_num=196 レスヴィーヌ・ルージュ：ギリシャ時代から愛用されてきたブドウ古樹の葉． 有機栽培された農薬フリーのブドウ葉 レスベの補完に最適．フランスでは漢方薬同様に薬局で売られています． 「煎じるブドウ・レスべラトロールで長寿と美容へ最短距離」  「サメの肝油とスクアレン／スクワレン(Squalene)とは」 サメの肝油が含有する成分の強力な免疫力強化作用は、食品の中では最大とも言われており 1900年代より、その秘密を解明する研究が続けられた結果、免疫に不可欠な白血球の増加に働く アルコキシグリセロール(alkoxyglycerols)を発見しました。 30粒から40粒に増量となりました リッチスクワレンは汚染の進む太平洋産原料を避け、 希少なオセアニア近海産原料で安全性を確保しています． |
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